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广州餐饮用工缺口达10万用工荒已成常态

发布时间:2019-10-13 06:36:31

  广州餐饮用工缺口达10万 “用工荒”已成常态

  在广州不少食肆门口,招工和招牌菜的示意牌交相辉映 羊城晚报 黄巍俊 摄

  羊城晚报孙晶颜英

  “喜欢北京的大气,上海的小资,广州的美食和一流的服务。”在羊城晚报一年前所做的调查中,广州的餐饮业服务水准得到了这样的评价。

  可是最近,这种感觉开始变味。羊城晚报连日深入调查后发现,其中的主要原因,是广州四万家餐饮企业正面临严重缺工问题。据广州市餐饮协会的不完全统计,行业整体缺工数量在三成以上。广州餐饮协会会长区又生提醒:“餐饮业的缺工是一个导火索,由此产生的种种问题必将导致‘食在广州’面临服务危机,广州餐饮业有萎缩的危险。”

  “用工荒”已成常态

  收入已无吸引力

  领班干的还是服务员的活

  根据广州市餐饮协会的不完全统计,2011年以来,广州市4万多有证餐饮业用工缺口已经达到三成以上,粗略估计最高峰的缺口有10万人左右。“用工荒”对于广州餐饮业已经成为常态。

  日前,刘小姐和家人在黄埔大道中的一家中高档粤菜馆吃饭。惊讶地发现大堂里站着五六名经理,但是服务人员只有四五名,而那间酒楼大厅的餐桌最少有20多张。吃饭期间,服务人员忙不过来,经理们还要帮着上菜、传菜,等上菜的时间也非常长。“最让人觉得难受的是,这些服务人员明显是没有受过专业训练的,上菜时手指都伸到菜里啦,而且打包的时候用手直接擦筷子。”刘小姐过去经常出入中高档粤菜馆,深感现在难寻往日的高素质服务。

  每周都在东山口附近的四川饭店小洞天吃饭的郑女士一家也发现,近几个月,饭店里的人手明显不够,经理常常要帮着上菜,收桌子,等菜的时间也比以前长了,服务员还经常出错。

  广州酒家集团总经理助理赵利平告诉羊城晚报,一般中高档的餐饮企业,都有相应的服务人员配置的行业规则,一名大厅服务人员要服务1.5张桌子,房间则是3个人看两间房。“有的餐饮企业招不够人往往经理还要干服务员的活。还有的企业为了留住人,就给服务员升级变成领班之类的工种,他们与服务员穿的衣服不同,让人看上去好像都是管理人员,其实还是在干服务员的活。”赵利平说。

  “我们日常所有的人力只能满足70%的餐桌需求。”一家知名西餐厅的经理说,“招聘信息常年有效。以前我们的服务员和迎宾员要求较高一点,一般是18—25岁的女孩子,但是现在放宽了条件,也难招到人。”

  走在广州环市东路和体育西路,随处可见小餐馆大门上,都贴着招聘广告。从字迹的褪色程度看,贴上去的时间应该不算短了。现场调查了近百家餐饮企业,每家都在招工。当询问是否要招工时,不少酒店的部长还热情地留下名片,希望能帮忙介绍工人前来,急切之心可见一斑。

  收入已无吸引力

  “招工难”已引发恶性循环

  “目前,广州餐饮业的普遍月工资在1500元到1800元之间,酒店还会更高一些。但即便如此,当前的不少‘80后’、‘90后’还是嫌收入低,太辛苦不愿意干。”广州餐饮协会秘书长倪宏分析,一方面内地的城市迅猛发展,不少工人在家门口就可以找到工作,比如在重庆的餐饮业打工的平均工资也有每月1300元,他们自然不愿意背井离乡来广州打工;另一方面广州的生活成本越来越高,外来工很难找到负担得起的房子租住,迫使他们对薪金的要求比较高。两方面因素形成合力,令餐饮业这种需要大量普工的行业面临招工一年比一年难的问题。

  “缺人自然带来不良的服务,服务差导致生意不好,企业收入少了工资给不起,更难请工人。这是一个恶性循环。”区又生告诉,“‘食在广州’面临萎缩的危险,而餐饮业的‘招工难’问题肯定会加速这一危机的爆发”。

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